有時(shí)，根據(jù)客戶(hù)的需求和餐食喜好，除常用設(shè)備外，公務(wù)機(jī)乘務(wù)還會(huì)用到其他額外的設(shè)備，比如符合機(jī)上電壓及功率要求的電飯煲、煮蛋器、面條機(jī)、榨汁機(jī)、餅鐺、保溫壺等；如果遇到喜歡品茶的客人，也會(huì)提前準(zhǔn)備精美茶具；喜歡甜品、冰激淋的客人，會(huì)準(zhǔn)備干冰及保溫箱等。

 

 

達(dá)索獵鷹8X公務(wù)機(jī)備餐間

 

至于餐具，各公務(wù)機(jī)運(yùn)營(yíng)商也極為考究。如縱橫航空機(jī)上的餐具、口布等用品均為專(zhuān)屬定制，印有公司logo，且選用高級(jí)骨瓷、布料。機(jī)上配備全套中西餐餐具，細(xì)致到筷架和毛巾碟。碗分為飯碗、湯碗、沙拉碗；西餐碟包括6寸、8寸、10寸盤(pán)；叉子分為水果叉、沙拉叉、主餐刀叉……

 

 

巴航工業(yè)萊格賽500公務(wù)機(jī)客艙細(xì)節(jié)

 

王白石告訴記者，乘務(wù)員會(huì)結(jié)合開(kāi)餐人數(shù)和食物的性質(zhì)選擇不同類(lèi)型和不同尺寸的餐具。為了盡可能完美地呈現(xiàn)食物，乘務(wù)員還會(huì)提前準(zhǔn)備好色彩搭配的裝飾食材或配飾。

 

公務(wù)機(jī)上一般不會(huì)用到一次性餐具，除非客戶(hù)提出特殊的需求。如縱橫航空曾在服務(wù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)哪滤沽挚腿藭r(shí)，事先準(zhǔn)備好了全套品質(zhì)上乘的一次性餐具，以尊重客人的信仰。

 

 

巴航工業(yè)萊格賽500公務(wù)機(jī)備餐間

 

 

從乘客角度來(lái)說(shuō)，公務(wù)機(jī)餐食服務(wù)的最大特點(diǎn)是化被動(dòng)為主動(dòng)，能夠根據(jù)自身喜好自由選擇餐食。這也對(duì)公務(wù)機(jī)乘務(wù)員提出了更高要求。

 

華龍商務(wù)航空有限公司服務(wù)總監(jiān)黃寶瑜坦言：“公務(wù)機(jī)從餐食的選擇到處理和最后的呈現(xiàn)都是乘務(wù)員一個(gè)人去完成，是有一定難度的，與其說(shuō)有趣不如說(shuō)是我們對(duì)自己的挑戰(zhàn)。”

 

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

當(dāng)然，同樣是出于安全考慮，煎炒油炸這類(lèi)復(fù)雜的操作顯然在公務(wù)機(jī)廚房里也難以實(shí)現(xiàn)。

 

香港麗翔公務(wù)航空有限公司乘務(wù)員梁凱晴告訴記者，公務(wù)機(jī)餐食也并非人們想象的那么復(fù)雜，由于個(gè)人味覺(jué)在飛行中的改變以及廚房設(shè)施有限，多數(shù)乘客對(duì)菜式的要求以簡(jiǎn)單、可口為宜，一般不會(huì)要求特殊的烹飪。

 

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

據(jù)王白石介紹，通常情況下，乘務(wù)員在飛行前會(huì)與客戶(hù)及機(jī)組溝通餐食需求。為提高餐食品質(zhì)，乘務(wù)員會(huì)提前做功課，研究航班執(zhí)行地各菜系特色餐廳，進(jìn)行餐食定制和采購(gòu)。

 

黃寶瑜告訴記者，乘務(wù)員會(huì)平衡食品品質(zhì)以及客戶(hù)喜好，從符合相關(guān)食品安全資質(zhì)的星級(jí)酒店或餐廳定制航食。用餐時(shí)，乘務(wù)員需要將所定制的餐食按冷熱餐食分別進(jìn)行加工、擺盤(pán)裝飾后呈現(xiàn)給客戶(hù)，以保證餐食的溫度和口味。

 

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

除了對(duì)定制餐食進(jìn)行加工外，公務(wù)機(jī)乘務(wù)還會(huì)最大程度為客戶(hù)提供新鮮食材�？v橫航空乘務(wù)員會(huì)在機(jī)上現(xiàn)場(chǎng)制作搭配營(yíng)養(yǎng)、造型精致的三明治、華夫餅、沙拉，甚至雞蛋羹、奶昔等，搭配乘務(wù)親自嚴(yán)格挑選的當(dāng)季新鮮水果，進(jìn)行不亞于五星級(jí)酒店下午茶的造型和擺盤(pán)。

 

包括南山、縱橫在內(nèi)的多家公務(wù)機(jī)運(yùn)營(yíng)商都非常注重乘務(wù)員個(gè)人技能的培養(yǎng)和個(gè)人素養(yǎng)的提升。如南山公務(wù)機(jī)會(huì)經(jīng)常會(huì)組織乘務(wù)員進(jìn)行水果切片、餐食擺盤(pán)、插花、茶藝、紅酒品鑒等專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

 

香港麗翔公務(wù)航空供圖

 

 

過(guò)去6年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)告訴王白石，由于年齡、地域的不同，公務(wù)機(jī)客戶(hù)的飲食喜好是千差萬(wàn)別的。

 

為此，南山公務(wù)機(jī)一方面嚴(yán)格把控餐食的安全，另一方面針對(duì)定制航食二次加熱的不足以及旅途疲勞帶來(lái)的食欲不振，定期總結(jié)一些受歡迎的菜品，并準(zhǔn)備一些口味偏重的菜品或鮮榨果汁來(lái)刺激味覺(jué)、增加食欲。同時(shí)，乘務(wù)員通過(guò)培訓(xùn)會(huì)掌握各類(lèi)食材間的合理搭配和禁忌，多配應(yīng)季的蔬菜和湯品，以健康飲食為主導(dǎo)。

 

 

縱橫航空也會(huì)在每一頓餐食的服務(wù)中盡心滿(mǎn)足客戶(hù)需求。據(jù)縱橫航空客艙部經(jīng)歷王田介紹，在某次飛美國(guó)的航班上，客人對(duì)飛行中的2頓正餐的每一品類(lèi)都制定了采購(gòu)餐廳，包括川菜、湘菜、日料、湯和甜品。即使身在異國(guó)他鄉(xiāng)，機(jī)組酒店距離市區(qū)的各家餐廳都很遙遠(yuǎn)，但乘務(wù)還是克服困難、完成采購(gòu)，最終為客人呈現(xiàn)了絕佳的配餐。

 

針對(duì)一些常年在北方工作的川籍企業(yè)家，縱橫航空還會(huì)配備成都最地道的缽缽雞、鹵菜、甚至燒烤等香辣川菜。